1 Kg. de azúcar.
1 docena de huevos.
300 g. de almendras.
 
 

    Para comenzar, separaremos las claras y las yemas.  Estas últimas las reservamos para hacer otro postre delicioso.
    Batimos las claras a punto de nieve firme y durante este proceso vamos incorporando poco a poco el azúcar molido y la raspadura de limón.
     Seguidamente, la añadimos a las claras montadas las almendra tostadas y picadas del tamaño de piñones (con la ayuda de un mortero).
     En unas latas de panadería, engrasadas ligeramente, vamos echando unas cucharadas grandes de masa, dejándoles una separación adecuada (4-6 cm). Los metemos en el horno a temperatura moderada y cuando los soplillos empiecen a abrir ligeramente y se empiecen a dorar pero sin llegar a tostarse por encima los retiramos del horno.

   Se coloca al fuego un cazo esmaltado con la mitad del agua y la mitad del azúcar; cuando empieza a hervir se espumea hasta conseguir el "punto de hebra", momento en que se añaden lentamente las doce yemas del huevo, removiendo despacio para que no se cuajen. Se retira del fuego y se continúa dando vueltas hasta que la masa esté muy espesa; entonces, se echa en un recipiente untado de mantequilla y se espolvorea con azúcar, dejándola enfriar. Aparte, se hace un almíbar con la otra mitad del azúcar y del agua, removiendo hasta que se torne blanco. Se hacen bolitas con las yemas y se bañan en el almíbar.