| Ingredientes:
1 Kg. de magra
picada.
Un puñado de
orégano.
3 ajos machacados.
100 gr. de pimentón
dulce.
Sal.
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¿ Recordáis las vueltas que dábamos alrededor de las
mujeres que preparaban la masa de los chorizos ?
Cuando nos daban un pegote, la metíamos en papel de estraza y la
enterrábamos entre las cenizas y las brasas. Pasados unos minutos,
la sacábamos. Aquello sabía a gloria.
Como no es cosa de que ahora te pongas a buscar papel de estraza y encender
una lumbre, aquí va otra forma que usaban para hacer la prueba de
la masa antes de llenar las tripas.
Preparación:
La magra se espolvorea con el orégano y se amasa con los ajos machacados,
la sal y el pimentón.
Se deja recogido hasta el día siguiente.
Se fríe en una sartén ancha sin aceite y sin agua.
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No recuerdo como llamaban a esto. Me han dicho que en Extremadura le llaman
"prueba" si se hace en la sartén, y "picadillo enterrado " si se
hace entre las brasas, .
Receta popular fiñanera.
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