La cocina fiñaní

Chorizo de patata

 
              Seguro que en algunas casas de Fiñana siguen haciendo este chorizo. Tenía la ventaja de que, necesitando tan pocos días para curarse, se hiciera más corta la espera de que los otros estuvieran en su punto.
             ¿ Por qué no la hacen en las carnicerías ?. Seguro que a mucha gente les gustaría volver a probar una cosa tan buena.
             Ya ves que esta receta es muy fácil pero, no teniendo el aire y el frío de Fiñana, puede ser que no tengamos los mismos resultados.
 
Ingredientes:

1/2 Kg. de magra de
      costilla (picada).
1/2 Kg. de patatas 
      peladas.
Un puñado de 
   orégano.
3 ajos machacados.
100 gr. de pimentón
   dulce.
Sal. 

Preparación:

        Se cuecen las patatas enteras en agua con sal. Una vez cocidas se sacan del agua y se dejan enfriar.
        La magra se espolvorea con el orégano y se amasa con los ajos machacados, la sal y el pimentón. Se añaden las patatas cocidas, cortadas en trozos pequeños, y se sigue amasando.
        Se deja reposar la masa unas horas.
        Se va embuchando la masa en tripas que no sean gruesas.
        Se cuelgan las tripas en un sitio fresco, aireado y seco.
        Cuando pasen unas semanas ya estarán en su punto. Cuantos más días pasen más secas estarán
 
 
 
 

Receta popular fiñanera.
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