| Ingredientes:
200 gr de garbanzos.
1 pimiento colorado.
1 hueso de espinazo
salado..
1 hueso de jamón. Rabo de cerdo.
Orejas de cerdo. Tocino añejo.
Tocino de papada.
1 puñado de arroz. Unos cascos de patata.
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¿ Quién no añora comerse una olla con patas y orejas
cuando llega el día de San Antón ?. Al preguntar en Fiñana,
me han dado esta receta con algunas variantes como usar habas secas, habichuelas
blancas, añadir costillas de cerdo... Como verás todo muy
apropiado para salir por la tarde a la procesión sin miedo al frío.
Preparación:
La noche anterior poner en remojo los garbanzos.
En una olla con agua, a ser posible de barro, echar todos los ingredientes,
menos el arroz y las patatas.
Cocer a fuego lento y desespumar.
Añadir las patatas y seguir cociendo.
Una vez tierno todo, añadir el arroz dándole un ligero hervor
durante unos minutos.
Receta de varias fiñaneras.
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