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Ingredientes:
(Para 25 personas)
2 Kg. garbanzos
2 Kg. de nabos.
2 Kg. de col.
1 1/2 Kg de papada.
1 1/2 Kg. de panceta.
5 pimientos rojos secos.
1/2 Kg. de Zanahorias.
1 Kg. de hueso de jamón.
Patas de cerdo.
4 Kg. de patatas.
Cominos, laurel y sal.
Morcilla de ese día.
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Puesto que en Fiñana el día de matanza se convertía
en en una fiesta familiar, no es de extrañar que esta receta sea
para 25 personas.
Entre las muchas recetas que he ido recogiendo he encontrado pequeñas
variedades en los ingredientes. Pues nada, si se le quiere añadir
arroz, habichuelas blancas, más carne... pues se le añade.
Preparación:
Por la mañana, los garbanzos, previamente ablandados en remojo se
ponen en la olla típica de matanza (alta y estrecha) con suficiente
cantidad de agua. Se le añaden las carnes y se pone al lado del
fuego que se va a mantener encendido durante todo el día. Se va
quitando la espuma de vez en cuando.
Pasadas unas cuantas horas, se le añaden troceadas la patatas, la
col, los nabos y las zanahorias. Se pone el laurel, un poco de cominos
y la sal. Se remueve todo un poco y se sigue dejando la olla cerca del
fuego.
La olla debe de estar en todo momento a una distancia del fuego en la que
la comida sólo hace amagos de hervir. Así, hasta la noche.
Al servir se acompaña de la morcilla que se ha estado haciendo durante
la tarde - noche.
Receta de varias fiñaneras.
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