| Ingredientes
2 Kg. de liebre
Tomillo y romero.
Pimienta negra.
Una hoja de laurel.
2 vasos de vino tinto.
2 zanahorias.
1 tomate.
½ cebolla.
Una patata.
Agua, aceite y sal.
100 g. de arroz.
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Modo de hacerlo
De víspera limpia la liebre y trocéala. Sazona los trozos
y échalos en un bol. Cubre con vino tinto y añade las hiervas
y especias. Agrega las verduras limpias y picadas. Mézclalo bien
y déjalo macerar hasta el día siguiente.
En una cazuela con aceite rehoga los trozos de liebre escurridos. Añade
el vino con las verduras de la maceración y déjalo reducir
a fuego lento de hora y media a dos horas. Cuando se evapore el vino (30
minutos aproximadamente) cubre con agua, añade la patata troceada
y sigue cociendo. Cuando calcules que faltan 20 minutos para que la carne
esté hecha, añade el arroz.
Cuida que salga caldoso.
Una receta de
la cultura popular.
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