| Ingredientes
3 Kg. de habas
tiernas con vaina.
1 vaso de aceite.
1/4 Kgr. de tocino
veteado.
250 gr. de chorizo.
1/2 cebolla grande.
1/2 cucharada de
orégano.
1 vaso de agua.
Sal y pimienta.
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¿Cómo
puede estar mal un plato
hecho
con habas fiñaneras ?
Modo de hacerlo
Procurar que las habas sean pequeñas y muy frescas (de principio
de primavera). Desgranadlas de la misma manera que se hace con los
guisantes.
Freír la cebolla cortada en trozos pequeños sin dejar que
se dore. Por ello, remover constantemente con una cuchara de madera.
En una cazuela aparte, sofreír las habas y cuando empiecen a romper
la piel echar el agua, la sal, dar varias vueltas y tapar para que
cuezan unos minutos.
Mientras, añadir a la cebolla, el chorizo troceado y el tocino picado.
Sofreír e incorporarlo a las habas.
Mezclar , añadir el orégano y dejar cocer hasta que las habas
entén en su punto.
Una receta de
la cultura popular fiñanera.
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