Ingredientes
( 6-8 personas )
1 conejo o liebre
(o cualquier carne).
100 gr. de collejas.
3 patatas.
1 cabeza de ajos.
1/2 cucharadita de
cominos.
2 cucharaditas de
pimentón.
Aceite. Laurel. Sal .
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Modo de hacerlo
Se sofríe
la carne con los ajos (1 cabeza, separados los dientes pero sin pelar)
y las collejas y al momento se echan las patatas cortadas como monedas
y la sal para que suelten el agua.
Se sofríe
todo junto, pero no hay que dejar que las patatas se doren. en este punto
se saca la sartén del fuego, se retira todo a un lado y se vuelca
para dejar libre el fondo de aceite que queda y en él sofreímos
2 cucharaditas de pimentón con cuidado de que no se queme. lo revolvemos
bien con el resto del sofrito y lo incorporamos de nuevo al fuego cubriendo
apenas de agua, con una hoja de laurel.
Dejamos
que hierva hasta que se hagan las patatas y se espese el caldo.
Dos minutos
antes de retirar se añade 1/2 cucharadita de cominos majados en
almirez de bronce.
Este
plato no hay que servirlo ni emplatarlo.
Se come
directamente de la sartén con una buena hogaza de pan y tinto de
la tierra. |
