| Ingredientes
1 Kg. de cazón.
½ litro de aceite.
1 dl. de agua.
4 dientes de ajo.
100 g. de harina de trigo.
Perejil, orégano y comino.
Vinagre y sal.
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Una
receta muy sencilla.
Se
hacía igual con cualquier pescado azul.
Modo de hacerlo
Le quitamos la espina y la piel al cazón y lo cortamos en dados
grandes.
Preparamos un adobo en el mortero picando ajos, perejil, orégano,
el comino y la sal.
Se le añade el vinagre y el agua y se mueve todo para mezclar los
ingredientes.
Ponemos en un recipiente el cazón en adobo durante unas horas para
que tome su sabor.
Pasamos los trozos de cazón por harina.
En una sartén con aceite los freímos procurando que queden
jugosos y dorados.
Las
hierbas aromáticas (perejil, orégano y comino) disfrazan
el sabor del cazón, que como todos los peces de la familia del tiburón
tienen un gusto muy fuerte si se comen sólo rebozados.
Una receta de
la gastronomía fiñanera.
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