1 Kg. de cardos. 
200 gr. de almendras. 
1/4 l. de agua 
2 Ramas de Perejil. 
1 Cucharada de harina. 
4 Dientes de ajo. 
1/2 Limón. 
Aceite. 
Sal y pimienta. 

        Limpiamos los cardos y cortamos las pencas en trozos de unos 4 centímetros de largo y los cocemos en agua con sal y limón hasta que estén tiernos. 
        Los escurrimos y reservamos caldo y cardos. 
        En un mortero picamos las almendras, reservando algunas para decorar, con un poquito de agua hasta obtener una pasta homogénea. Desliamos con un poco 
del caldo  y mezclamos con la pasta. En una cazuela, 
freímos los ajos y el perejil muy picados, añadimos la harina y removemos. 
        Añadimos un vaso de caldo y cuando rompa a hervir incorporamos los cardos y dejamos cocer durante 5 minutos. Añadimos sal y pimienta al gusto y dejamos hervir unos minutos. 
        Al servir echamos por encima unas pocas almendras picadas.