| Ingredientes:
1 Kg. de caracoles.
1/2 Kg. de Tomates
maduros.
1/2 Kg. de cebollas.
100 gr. de tocino de
panceta magrosa.
100 gr. de almendras .
2 dientes de ajo.
Un poco de pimentón.
1 Guindilla, aceite y sal.
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Preparación:
Lavamos los caracoles (debidamente purgados con anterioridad), y los ponemos
en una cacerola, con agua que los cubra sobradamente y un poco de sal,
al fuego, donde los mantenemos hirviendo durante unos 5 minutos aproximadamente.
Preparamos aparte un sofrito con los tomates y las cebollas muy picados.
Al final incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, para que
este no se queme. Cortamos el tocino de panceta en daditos y con la guindilla
y agua de la usada para hervir los
caracoles, se pone a hervir junto
con el sofrito, hasta que el tocino este tierno.
En ese momento agregamos las almendras (previamente fritas) y los ajos
(todo ello triturado).
Cuando el conjunto empiece a hervir, incorporamos los caracoles, corregimos
de sal y
dejamos en el fuego 5 minutos más.
Conviene vigilar el agua.
Receta popular fiñanera.
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