Ingredientes
1 Kg. de boquerones.
1 vaso de cerveza.
6 cucharadas de harina.
Aceite.
Sal.
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Una
receta muy sencilla.
Algunos
le llamaban boquerones "emborrizaos".
Modo de hacerlo
En primer lugar hay que quitar la cabeza y la raspa de los boquerones,
pero reservando intacta la cola. Se limpian bajo un chorro de agua.
A continuación disponer la harina en un cuenco. Añadir el
huevo removiendo bien la pasta. Poco a poco ir agregando a la masa
la cerveza. Mezclar hasta conseguir una pasta densa, y sazonar con sal.
Verter abundante aceite en una sartén y poner a calentar hasta que
esté muy caliente. Para rebozar los boquerones lo mejor es sujetarlos
por la cola. Los boquerones deben de estar perfectamente cubiertos por
la pasta antes de freirlos. Para conseguirlo, lo mejor es rebozar los boquerones
de uno en uno.
El aceite debe estar muy caliente para, inmediatamente después
de rebozar cada boquerón, dorarlos en la sartén.
Por último retirar los boquerones de la sartén con una espumadera.
Para evitar el exceso de grasa, dejar escurrir los boquerones sobre papel
de cocina.
Servir inmediatamente antes de que se enfríen.
Una receta de
la gastronomía fiñanera.
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