| Ingredientes:
Una asadura de cordero
(hígado, corazón y bofe).
6 cucharadas de aceite.
5 ajos pelados.
Media cebolla.
Medio pimiento verde.
6 ramas de perejil.
Vinagre y sal.
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Yo recuerdo la "sadurilla frita"
sólo con el bofe y unos ajos.
Preparación:
Se limpia la asadura quitando las telillas, los cartílagos y la
grasa. Se abre el corazón y se hacen lonchas de un dedo de grueso
de las distintas partes y se cortan en trozos regulares, separando el hígado
de lo demás.
Así, separado, se deja desangrar en agua fría, cambiando
ésta un par de veces. Luego se escurren bien y se sala.
En una sartén se ponen tres ajos cortados en ruedas con el aceite.
y cuando empiecen a dorarse
se añaden dos tercios de
la cebolla troceada, el pimiento en trozos pequeños, el bofe y el
corazón, moviéndolo con pausa, a fuego moderado, durante
media hora. Luego se añade el hígado con el tercio de cebolla
restante.
Debe hacerse en un cuarto de hora más, quedando el guiso en su grasa
y el hígado hecho y tierno (con más tiempo saldría
demasiado duro). Después se machan dos ajos con el perejil y un
poco de sal, se desatan con dos cucharadas de vinagre, se riega sobre la
asadura, se dan unas vueltas rápidas para mezclarlo bien y se aparta.
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