| Ingredientes:
500 gr. de boquerones.
250 cc de aceite de oliva.
1 cabeza de ajos.
100 cc de vinagre de vino.
Perejil picado.
Sal.
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Se esperaba a que llegara "el pipí" del pecado.
Si traía boquerones frescos y de
un tamaño apropiado, ya teníamos "anchoas" para unos cuantos
días...
Preparación:
Se abren los boquerones por el centro y se les quita la espina. Se ponen
sobre un chorro de agua y se limpian hasta que no tengan sangre. Se prepara
una mezcla de vinagre y sal en la que se introducen los boquerones y se
mantienen así hasta que estén blancos, pero que mantengan
su consistencia. Se sacan del vinagre y se ponen bajo el agua para limpiarlos.
Se colocan en un recipiente con aceite, ajo y perejil.
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