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Ingredientes:
Harina de maíz.
Pimiento rojo seco.
Pimiento asado seco.
Pimiento verde.
Tomate.
Cominos.
Ajo.
Boquerones.
Aceite, agua y sal.
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Este plato es uno de los emblemáticos de la comida fiñanera.
Me cuenta Isabel que, cuando lo hace en casa de sus hijas, es una
fiesta para toda la familia. Acude también su hermano Florencio
con la familia y, todos juntos, en el amplio patio de la casa, hablan y
hablan de Fiñana...
Preparación:
El caldo
Se fríen los ajos con el pimiento seco y se apartan. Se fríe
el pimiento verde y el tomate. Todo lo frito hasta ahora se machaca en
el almirez, junto con un poco de cominos y unos granos de pimienta, y se
reserva.
En una olla con agua, y un poco de sal, se ponen a cocer los pimientos
verdes secos junto con los boquerones y el machado antes preparado. Una
vez cocido se aparta.
(Si se quiere más caldoso
se le puede añadir después agua pero se calienta con cuidado
de que no llegue a hervir.
Si se desea el caldo "alegre" se
pone pimiento picante).
La masa
En una perola de barro se pone
agua con su sal correspondiente. Cuando empieza a hervir se va echando
la harina poco a poco y removiendo. Se sigue removiendo mientras se cuece
procurando que no se pegue al fondo. (Si falta agua se le añade
hirviendo y con sal). Cuando la harina esté cocida se va apartando
la masa hacia los lados dejando también una capa en el fondo.
Presentación
Se echa el caldo calentado (sin
hervir) en el lecho que se ha formado en la masa. Se puede servir en plato
pero lo típico es ponerse todos alrededor de la perola y, cuchara
en mano, dar buena cuenta de la comida mientras se habla de las cosas fiñaneras...
Receta de Isabel Bretones
Vargas ( 72 años ), desde Sevilla.
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